作为一名爱好料理的四川人。

　　牛里脊肉我当然首推水煮牛肉！

　　水煮牛肉对于川菜来讲，对于大家来讲，知名度是响当当的。具体怎么做才能好吃呢？怎么煮牛肉才嫩呢？我来给大家讲不用火锅料做的纯正水煮牛肉，请往下看。

　　1.关于肉的处理

　　水煮牛肉首先我们选上等牛里脊肉，我们最好稍微冻一下，这样牛肉好切薄片。牛肉切片后拿清水泡洗几遍，直到牛肉血水的颜色洗掉了漏出嫩嫩的颜色就差不多了。这一步我们给牛肉片上浆，取鸡蛋清一个与淀粉混合搅拌均匀成乳白色粘稠状，倒入洗好的牛肉中，加胡椒粉料酒盐抓匀，抓匀以后倒油防止牛肉片粘连。

　　2.预先准备制作刀口辣椒

　　刀口辣椒是四川水煮菜系列必不可少的一样配料，具体的制作方法是用干辣椒与花椒在锅里热炒，放一丢丢油就够了，注意不要糊了，然后拿到案板上尽量用刀切碎切粉末状。放在一边备用，这就是我们的刀口辣椒。

　　3.一些配菜配料的准备

　　将豆芽菜莴笋叶竹笋片或者白菜什么的都可以用加些许盐的方式炒熟断生放到大碗里打底，切蒜末姜葱花香菜备用。

　　4.水煮牛肉的“水”关于汤的制作

　　必须要准备郫县豆瓣酱，这是我们川菜的灵魂。锅中热油加入蒜末姜末干辣椒翻炒炒香以后加入郫县豆瓣酱两大勺继续翻炒炒出红油然后加一大碗水我们把水烧开，其实这就是我们的汤了，在此汤里我们加入盐花椒粉味精鸡精与适量生抽酱油与老抽酱油上色，喜欢的还可以加一些剁椒酱。水开了以后加入一些水淀粉，稍微一点儿就行，目的是为了让水稍微粘稠一点点，这个时候就把我们腌制好的牛肉片一片一片往里煮就好了，煮好了以后直接倒在我们放了底材的大碗里。

　　5.最后一步 浇油

　　把蒜末辣椒粉花椒粉以及葱花都撒在盛好牛肉的肉表面，我们锅中底油，烧热后浇在我们蒜末辣椒粉的上面，撒一点芝麻香菜就完成啦！

　　全部是手打原创希望能够帮到您。

　　牛里脊肉肯定是爆炒好吃啦！爆炒牛里脊肉，需要把握好火候和爆炒的时间，这样做出来的爆炒牛里脊肉才会鲜嫩多汁，越吃越上瘾！

　　今天教大家做一道爆炒牛里脊

　　【爆炒牛里脊】

　　【准备食材】：牛里脊肉半斤，青椒4个，料酒8毫升，生抽8毫升，花生油15克，食用盐5克，白砂糖5克，淀粉6克，姜葱蒜适量

　　具体操作步骤：

　　1，把里脊肉切成薄片

　　2，把姜葱蒜和辣椒洗干净，辣椒切成片，生姜切丝，葱蒜切末备用

　　3，把里脊肉放碗中，加入生抽，食盐，白砂糖，料酒，淀粉，用手抓匀，再倒入少于花生油搅拌均匀，腌制半小时。

　　4，起锅倒油，油温升至7成热时放入葱姜蒜煸香，接着放入里脊肉爆炒，最后放入辣椒一起翻炒均匀。

　　5，炒至牛肉变色即可。爆炒的时候火候一定要大，还需要迅速爆炒，这样做出来的牛脊肉特别嫩！

　　图片均来